Ich fasse kurz zusammen:
- Auf einem Vanilla-Server kann man keine Plugins installieren. Dafür brauchst du Bukkit oder Spigot, wobei ich dir Spigot empfehle.
- Ob du den Server für die Minecraft-Versionen 1.8.x oder 1.9.x zugänglich machst, musst du selbst entscheiden. Nimm einfach das, was dir besser gefällt.
- Ach ja.. Du kannst aber auch mit Vanilla Minecraft und Commandblocks viel machen.
Ich würde dir sogar mit Commands eine Art chestlook erstellen.. ^^